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        1. 優(yōu)質(zhì)玉米粉條,價(jià)格實(shí)惠

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          玉米的實(shí)用價(jià)值及加工制品

          作者: 百度新聞 來(lái)源: 百度新聞 時(shí)間:2016年11月14日
            玉米是一種產(chǎn)量很高,營(yíng)養較豐富的糧食。1982年人口普查發(fā)現,百歲老人除情緒樂(lè )觀(guān)、堅持運動(dòng)和勞動(dòng)、生活規律以外,無(wú)一不是以玉米為主的“五谷雜糧”、“粗茶淡飯”的飲食者。這也足以證明,古人提出的“五谷為養”的論述,現代營(yíng)養學(xué)家倡導的“雜”吃,即粗細混吃。

            玉米之所以是健康長(cháng)壽的食品之一,是因為它本身所含的營(yíng)養成分,不亞于大米和面粉。每百克中含蛋白質(zhì)克數:玉米面為8.4、標二大米為8.2,標準粉為9.9;每百克中含維生素B1毫克數:玉米面為0.31,標二大米為0.22,標準粉為0.46;每百克中含胡蘿素毫克數:玉米面為0.12 ,標二大米為0,標準粉為0;每百克中含纖維素克數:玉米面為1.5,大米0.5、面粉0.6??梢?jiàn)在這些人體必需的營(yíng)養成分中,玉米的含量是不少的。

            近幾年來(lái),隨著(zhù)生活水平的不斷提高,城市里吃玉米的人越來(lái)越少。人們普遍感到,細糧口味適宜,吃起來(lái)順口,而玉米面粗糙,食用口感差。如果玉米能象水稻、小麥那樣細加工,深加工,生產(chǎn)出多種多樣的大眾化食品,也一定會(huì )受歡迎。

            目前,國內外在玉米細加工和深加工上有了很大進(jìn)展,已生產(chǎn)出數十種大眾化食品。下邊介紹其中的幾種:

            玉米面包

            用20~30%的特制玉米粉與70~80%的小麥粉配合起業(yè),加入適量的粘合劑制成的面包,色澤潔白,面包必蜂窩結構均勻,沒(méi)有玉米味兒。

            玉米粉條

            玉米粉條是用90%的玉米,10%的綠豆混合后用機器擠壓成的,每百公斤玉米出40公斤粉條,剩下40公斤粉還可做飼料。

            玉米掛面

            玉米掛面是用60%的普通粉加35%的玉米淀粉、5%的玉米膨化粉混制而成的,是很好的調劑性食品。

            玉米面條

            用50%的特制玉米粉與50%的小麥粉混合,可制成短而寬,做為湯類(lèi)食用的面條;用30%的特制玉米粉與70%小麥粉混合,可做成長(cháng)面條。

            嬰兒方便食品

            用25%的粉制玉米粉、25%的小麥粉、25%的脫脂奶粉,再加入適量的維生素和糖,可制成人造奶粉,喂養嬰兒效果良好。

            方便嬰兒粥

            用25%的特制玉米粉、25%的小麥粉、25%的脫脂奶粉,加入適量水調制煮沸,再加入適量的維生素、礦物質(zhì),可帛成嬰兒粥,裝入玻璃瓶?jì)?,喂嬰兒時(shí),只要把瓶子入在開(kāi)水里即可。

            膨化代乳粉

            用50%的膨化玉米粉、25%的脫脂奶粉、25%的食糖,再加入適量和維生素和礦物質(zhì),混合后加水調勻,得到濃度為45%的懸濁液,經(jīng)過(guò)蒸煮、消毒、洪干,可制成代乳粉。

            強化營(yíng)養配合粉

            把69%的玉米粉、25%的大豆粉、5%的奶粉制成混合粉,其蛋白質(zhì)含量提高到20%。這樣,配合粉中的蛋白質(zhì)含量比玉米提高10%,使玉米粉的營(yíng)養價(jià)值得到強化。

            玉米淀粉

            玉米經(jīng)過(guò)清理,在53~54℃下浸泡48小時(shí),加入濃度為0.35~0.4%的亞硫酸,粉碎后除去胚芽,再進(jìn)行細磨、沉淀、烘干等工藝過(guò)程,可制成用途廣泛的玉米淀粉。

            精制玉米粉

            精制玉米粉以玉米為原料,經(jīng)過(guò)浸泡、破瓣、磨粉、分離、干燥等多道工序加工而成。這種玉米粉質(zhì)量好,粉質(zhì)細,元顆粒狀,色澤淡黃,味道略甜,消除了普通玉米粉的小顆粒狀,多麩質(zhì)和略有苦味的缺點(diǎn)。如機械化大批量生產(chǎn),每公斤精制玉米粉的價(jià)格在0.26~0.28元左右。這種玉米分所制成的各類(lèi)食品,在營(yíng)養、色澤、外觀(guān)、口味等方面,都有獨特的風(fēng)味,有的還優(yōu)于小麥粉食品。

            糖化玉米粉

            經(jīng)去皮提胚芽的玉米,除加工玉米粉和玉米渣外,還可加工成糖化玉米粉。其方法是:將一定數量的玉米渣裝進(jìn)缸里,用清水浸透(夏天要防止酸霉),再用水磨加工成沫糊,裝進(jìn)布口袋,瀝出多余水分,即成糖化粉。糖化粉做成的基本上吃不出玉米味,可直接做烤糕、飴餉等食品,也可摻10~20%到面粉里做油條、麻花、饅頭、面條等食品。

            玉米粉糕點(diǎn)

            把制作糕點(diǎn)的原料,摻進(jìn)50~60%的玉米面,再制成各種糕點(diǎn),別有風(fēng)味,深受歡迎。

            玉米片

            玉米經(jīng)過(guò)清理、破碎、分級、蒸煮、干燥、調合、壓片、烘焙、冷卻等工藝過(guò)程,可制成做為小吃的玉米片。如今已在許多國家盛行,是一種大眾化的早餐方便食品。

            玉米(人造大米)

            將玉米胚乳粉碎成大米粒大小,用三聚磷酸鹽噴霧處理,再用卵磷脂等乳化濟混合均勻后干燥而成。它具有和大米同樣的膨潤性和吸水性,內無(wú)硬芯,營(yíng)養成分高于大米。

            人造米

            玉米經(jīng)過(guò)清理、制粉、加水、攪拌、膨化、擠壓、成形、烘干等工藝過(guò)程,可制成同天然大米相似的人造玉米。如添加各種營(yíng)養素和藥物,還能制成營(yíng)養米和療效米。

            爆米花

            玉米及用玉米制成的人造米,可通過(guò)膨化的方法制成玉米花,香脆可口,優(yōu)越于其它米花。

            米花糖

            用人造玉米米爆米花,加適量的糖制成的米花糖,香甜可口,很受消費者歡迎。

            玉米飴糖

            玉米經(jīng)過(guò)粉碎、調漿、液化、糖化、過(guò)濾、濃縮等工藝過(guò)程,可直接生產(chǎn)飴糖。

            直接法生產(chǎn)糖,工藝簡(jiǎn)單,生產(chǎn)周期短,成本低,出糖率高。糖渣可用來(lái)燒酒,每百公斤糖渣可出酒8公斤。酒糟作牛飼料,奶捉出奶量可提高12%。

            用玉米酶法生產(chǎn)麥芽糖

            以玉米粉為原料酶法制取麥芽糖,可就地消化和利用玉米,比用淀粉經(jīng)酶解生產(chǎn)麥芽糖優(yōu)越。它是通過(guò)直接液化法,避免了對環(huán)境的污染,而且副產(chǎn)品是生產(chǎn)酶制劑的主要原料,用這種新工藝每生產(chǎn)一噸麥芽糖,可節約資金400元。

            啤酒

            用70%的玉米面,30%的大麥,用α-淀粉酶液化,用麩皮補充β-淀粉酶的不足,并加食鹽調麥汁氯離子,可制成泡沫潔白、口味純正的鮮啤酒。

            玉米粉的應用

            凡是以糯米粉為原料的點(diǎn)心,如年糕、團子、等均可用玉米粉代替。摻20~30 玉米粉于糯米粉中,易于熟化,食味也得到改進(jìn),并降低成本。

            此外,在西式點(diǎn)心、果醬、罐頭、魚(yú)丸、肉丸等食品中均可使用玉米粉,并各有其特點(diǎn)。玉米還可以加工楂子、煎餅、發(fā)糕、烤糕等食品,其下腳料可加工成大量的飼料。
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